Если я уезжаю с северного кипра до момента последнего дня пользования телефоном до растаможки, может и не растамаживать?

Можно, приедете в следующем году всё сбросится.

Да телефон можно не растомаживать. Это не обязательное условие. Просто он не будет работать с местной симкой через 3 месяца. А с НГ будет обнуление.