Подскажите, если документы на визу Италии подаются в консульство СПб, но вылет будет из Москвы в Ереван, а оттуда в Италию. Нужен ли билет до Москвы также среди документов?

Не нужен.

Поскольку виза в СПб часто выдается за день до отправления, лучше указать маршрут спб-москва. Иначе могут не успеть подготовить. Мне оператор при подаче именно это объясняла, что необходима дата отправления из СПб, чтобы к ней подготовили документы!