Подскажите: если открыть обычную рублевую Юнион Пэй от Россельхоз, то по какому курсу (примерно) выйдет безналичная оплата и снятие наличных бат на Пхукете?

Узнайте курс конвертации банка (рубль - юани), скорее всего это будет курс покупки юаней в банке. Далее - посмотрите курс юнион пэй (на сайте юнион пэй) юани-бат. Разделите первый курс на второй - получите кросс-курс рубли-баты. По этому курсу (примерно) и будет списание при расчетах по карте.