Можно и доллары, и евро брать на кубу? Разницы особой нет.

Разницы для них нет - для вас есть. 1 доллар=1 еуро.

Если планируете брать экскурсии у отельных представителей, евро нужны( они могут взять и доллары, но по "грабительскому" курсу). А в повседневке лучше взять доллары.