Планировала приобрести айфон 15 про Макс в Дубаи, нор ользоваться им в России. Слышала что там то ли сим карты другие то ли что то с использованием, что в России он может не работать.. есть какая то информация по этому поводу?

Всё нормально.

Нету никаких ограничений. Как только вы включите его в России и вставите русскую симку, все ограничения (запрет на FaceTime и WhatsApp Audio) снимутся.

Никаких проблем не будет. Покупайте либо Японию либо Гонконг версию.