Живу и работаю в Германии, но планирую переезд в Канаду . Немецкие права я тоже должен пересдавать? Более интересует категория С+Е, по сколько работаю водителем. Спасибо .

Нужно пересдавать, а на СЕ проходить платное обучение на курсах, с отдельными екзаменами, теория, претрип, вождение, и тп.

В каждой провинции свои правила. Наберите в гугле запрос типа "провинция driver license" и найдете сайт по получению прав в нужной вам провинции. А на нем уже точно всю информацию.