Подскажите - при покупке в ОАЭ часов стоимостью выше 10 000 долларов какие пошлину/налог нужно будет заплатить и где платить?

Если Вы из РФ , то по возвращению, через красный коридор, 30% от превышающей беспошлинный порог суммы, т. е от суммы которая свыше 10000.