Если я работаю удаленно и все доходы из за границы. Но банк на Кипре. Мне нужно платить налог основываясь на годовой доход? На Кипре дохода нет никакого. Еврп гражданство. И нужно ли при этом делать self employed ?

Где налоговый резидент - там и налоги ОТ ВСЕХ доходов. Согласно местному законодательству.

Не нужно. Платить нужно столько, сколько смогут проверить(придет в банк). Но если суммы приличные, то лучше на компанию, налоги ниже, а на дивиденды вообще 0%.