Какую именно карту с Юнион пэй нужно открыть чтоб забронить отель на пхукете и иметь возможность расплачиваться? Именно в России.

Любую если бронируете отель через российских агрегаторов. Для расчетов в магазинах: Газпромбанк или Россельхозбанк.

Это не связанные между собой вещи. Отель на Пхукете можно забронировать и оплатить даже картой Мир. Через Островок или Trip com, например. Карту Юнионпей выпускают 4 банка - ГПБ (Голд и Даймонд), АТБ, РСХБ и Примсоцбанк.