Подскажите, пожалуйста, лучше все деньги перевести в местные? Или где-то берут только валютой? Например экскурсии.

Берут все. Но если цена в $, то и платить проще в $, не будет курсовой разницы.

Что значит "все деньги" поменять, откуда вы знаете сколько придется потратить за весь отдых. Однозначно по прилету курс хороший поэтому можно менять смело и побольше. Но вообще (не только Шри) удобно в отпуске деньги менять по потребности, где-то может напрямую долларами расплатитесь за экскурсию, где-то может онлайн переводом рубли в рупии махнете. Смысла в мукулатуре рупиях нет, чтоб не остаться потом на руках с ними и обратно менять, лишние качели. Лучше обратно доллары привезти.