А что будет, если съехать до окончания договора и не платить за жилье арендатору в Германии?

Это плохая идея. Если вдруг вы захотите вернуться, у вас будет негативный бекграунд. Куча долгов, Испорченная Шуфа надолго, а то и вовсе не пустят.

Мошенничество с арендой (Einmietbetrug) является уголовным преступлением = штраф или лишение свободы на срок до 5 лет, § 263 StGB Обдумайте альтернативные варианты.