Подскажите , если по итальянской визе заехать в Италию , а потом улететь из Германии , это не будет нарушением ? И не повлияет отрицательно на дальнейшее получение итальянской визы?

Нарушением это не будет, если вы так и указывали в пакете документов на получение визы. Но это если следовать букве закона. По факту это на получение визы не влияет.

Я последние два года прилетала в Италию, а улетала из Австрии (по итальянскрй визе). Проблем с прлучением нынешней итальянской визы не было, получала её в мае 2023.

Не будет.