В аэропорту Аль Мактум рубли можно обменять? .

Очень сомневаюсь. Лучше тогда перед вылетом в аэропорту поменять на доллары. Доллары в ОАЭ меняют в любом обменнике, т. к дирхам жестко привязан к нему 3,68-3,65 aed = 1$.

С обменниками в ОАЭ есть нюанс, сразу не считываемый. В отличие от обычной схемы работ подобных организаций в аэропортах тут нельзя ориентироваться на курс видимый на табло обменника. Он будет такой же как в городе и покажется вполне выгодным. Но, местные обменники кроме курса и небольшой комиссии от суммы обмена берут и разовую фиксированную плату за саму операцию. В городе это 3-5 дирхам, а в аэропорту - 50-150 дирхам. Выгоднее менять в городе, в любом обменнике. Cам по соотношению цены\качества предпочитаю Al Ansary.