Правда ли то, что в Дубай лучше ехать с наличными в долларах? А что делать, если наличные в евро, могут быть какие то сложности?

Нет, никаких вопросов.

Тоже никаких проблем не будет. Единственное отличие в том, что курс доллара всегда стабилен, а курс евро плавающий. Зависит от курса евро к доллару.