В Дубае вообще в муниципальном такси, которые с разноцветными крышами наличие берут только в дирхамах или в доларах тоже?

Могут и доллары взять, если договоритесь. Но возможно не по самому лучшему курсу. А вообще - национальная валюта это дирхам. Соответственно, в любой другой валюте деньги могут принять только по согласованию и по курсу, который установит сам продавец/поставщик услуг.