Можно ли открыть счёт и карту в банке на Пхукете, привязав номер РФ или затребуют обязательно тайский номер для привязки? Виза долгая есть

Привязать можно только тайский номер, это логично. Еще нужно сделать дополнительно к приложению и онлайн банкинг (этот разные регистрации), он нужен для того, чтобы если вы уехали на родину, и у вас слетело приложение, то вы смогли зайти в свой банк через веб версию. Слетевшее приложение из за рубежа вы заново не зарегистрируете. Еще не забыть перед отъездом отключить все ненужные тарифы на телефоне, оставить базовый без абонентской платы. Подключить роуминг. И далее когда уехали из Таиланда не забывать проверять срок жизни симкарты, и вовремя её продлевать кодами, либо пополнениями.

Только тайский номер, там во всех приложениях +66 автоматически введено, поменять нельзя.