Подскажите, какую валюту брать в шарм эль шейх, Доллары или местные тугрики нужны?

Доллары.

Евро, долляры или онлайн даже рублики.

Везите доллары. А далее от целей. Если ничего покупать не планируете, то фунты не нужны. Если такси, местные кафе, кальяны, аптеки, то выгодно под это поменять доллары на фунты. Курс обмена с рук высокий - 45 фунтов за доллар. А я если оплачивать долларами, вам посчитают по 30 фунтов за доллар.