Подскажите, какую дату въезда указывать в визе Вьетнама , если она мне нужна прямо сейчас? Учитывать +3 дня , когда может прийти одобрение , или ставить дату въезда сегодняшнюю ?

Если вы въезжаете сегодня, значит, к моменту подачи на визу уже будете находиться во Вьетнаме. Визы не выдают задним числом, а также не выдают людям, находящимся во Вьетнаме (официальная позиция, так-то иногда выдают, но это рандом). Вы должны подать на дату в будущем, выехать из Вьетнама (если вам ее ещё дадут, так как вы во Вьетнаме) и заехать обратно, чтобы активировать визу.