Что можно провозить в ручной клади? Интересует кофе, конфеты, мыло, сушеные фрукты и шампуни.

Все можно, кроме шампуни, если конечно не расфасовать ее в ёмкости по 100 мл.

Из того, что вы перечислили, имхо только к шампуню есть ограничения: в ручной клади жидкостей всех суммарно должно быть не более 1 л, расфасовано по емкостям не более 100 мл.