Скажите, в договоре аренды нужно подробно указывать, что именно входит в Nebenkosten, а что нет/оплачивается дополнительно? И 2-й вопрос: если договор заключается «бессрочно», то расторгнуть его можно, уведомив за 3 месяца?

В Германии существует закон об аренде (Mietrecht), основание- гражданский кодекс (BGB). Это основа для любого договора и этот закон первичный. Например, даже если у Вас договор всего в две строчки, а не на 8 листов, и там практически ничего не прописано, то в спорном случае действует закон об аренде по умолчанию. Это на случай, если арендодатель что то очень авантюрное прописал. И в Вашем случае: если договор заключен на неопределённый срок, то Вы можете его расторгнуть за 3 месяца в обычном порядке ( на законном основании).