Подскажите если в паспорт положить 20 долларов на ресепшене отеля в Дубая - этого хватит , чтобы дали нормальный номер??

Это вам не Турция. Для эмиратов 20$ это копейки. Просто попросите дать какой-то определенный номер (если он из той же ценовой категории, но например со стороны где напротив нет стройки, или вид на соседнее здание). Но для этого вы должны заранее знать что хотите. Даже после того как вам дали номер и он вам не понравился - вы можете спокойно прийти и попросить посмотреть другой свободный номер и поменять его. Это обычная практика.