Подскажите с какой валютой лучше прилетать? С долларами и в аэропорту на Дихрамы поменять, или рубли удобнее на дихрамы поменять? Или карты работают там нормально?

С юнионпей неподсанционных банков, доллары тащите, дирхамы тоже если найдёте по хорошему курсу.

По поводу наличные есть правила - Все пассажиры, прибывающие в страну, должны декларировать имеющиеся у них наличные деньги или другие денежные инструменты на предъявителя на общую сумму, превышающую 60000 дирхамов ОАЭ или ее эквивалент в иностранной валюте и дорожных чеках, заполнив специальную форму декларации в соответствии с правилами декларирования наличных денег. действует в ОАЭ.