Если по прилету на Пхукет вдруг спросят обратный билет или билет в третью страну, то удовлетворит ли билет, с вылетом через 60 дней?

Если вы по штампу 30 дней + 30 продление рассчитываете делать, то лучше перестраховаться и взять билет через 3-3,5 недели с момента прибытия. А там уже себе спокойно продлите в посольстве штамп на 30 дней.