Подскажите, пожалуйста, у меня бабушка еврейка. Говорит, что у нее был советский паспорт, где была указана национальность, но он у нее не сохранился.

Её свидетельство о рождении нужно, для подтверждения, что ее мама была еврейкой.

Да, копию формы 1П.

Советский паспорт и "справка паспортного стола" в плане доказывания национальности это вторичные документы. Первичные это сор, соб, сос бабушки, сор, соб, сос её ребёнка - вашего родителя, ваше сор. А также документы на прабабушку - маму бабушки (как минимум её сос). Ну и что нибуть из косвенных документов в отношении прабабушки, бабушки, ребёнка бабушки: военные билеты, сведения об эвакуации, партии, документы с мест работы, учёбы, службы, проживания. Фома № 1 (заявление на советский паспорт) из отдела миграции (бывший паспортный стол) тут на последнем месте.