Планирую переезд в Канаду. заполняю формы после ITA. Не могу понять, надо ли в personal activities указывать семестр учебы за границей по обмену, а также поездку в США по Work&Travel. Подскажите, пожалуйста, может быть это лучше в travel history?

Учебу, конечно, надо. Это ж все процесс учебы, и если во время этого процесса меняются учебные места и учебные заведения, вам нужно это указать. Если во время поездки по WT вы работали или в принципе была любая другая активность - учеба, курсы и т. п., то указываете ее. Если нет, то только в тревел хистори можно.