Подскажите, по Deutschland Ticket можно и на поездах и наземном транспорте по всей Германии ездить? Входят ли в это поезда ICE? И какие поезда считаются экспрессами, на которые билет нужно покупать отдельно?

Все так. На сайте дойче бана бан. де с дойчландтикет называется Nahverkehr в разделе Verkehrsmittel.

ICE не входят.

На ICE нужно отдельно покупать. Не входят поезда не DB, например, австрийские, которые идут через Германию. В некоторых туристических местах у автобусов свой тариф, этот билет не действует. Но на основной весь транспорт действует.