Кто репатриировался в Израиль, подскажите: сдал справки на апостилирование, должны ли были дать расписку о приеме?

Расписка при получении готовых апостилей.

В Питере давали расписку, по ней потом нужно документы забирать.

Всегда, когда у вас принимают документы, должны выдавать расписку в их получении.