Скажите, пожалуйста, какую валюту лучше брать в Самарканд: российские рубли или доллары?

Если есть возможность берите доллары проблем с обменом у вас не будет.

Точно доллары, а лучше сразу возьмите и поменяйте на сумы. Рубли тут очень очень неохотно берут и меняют. А карты работают далеко не везде.