Подскажите пожалуйста, в Мексике обязательные чаевые как в США или нет?

Нет, это все по желанию. Если вам включили в счет принудительно чаевые, то вы праве их не платить. Будут угрожать полицией, угрожайте им в ответ PROFECO. Это местная защита прав потребителя. Они даже по этому поводу выпускали бюллетень, что за такие фокусы будут наказывать.