Правильно ли я понимаю, что для смены работы с нахождением в стране по work permit/IRP нужно будет получить оффер и потом новый work permit?

Зависит от штампа. На 1 штампе нужен будет новый Пермит (вроде как). На 4ом штампе можно работать в любой компании в Ирландии.

У вас ваш ворк пермит привязывается к конкретной компании, позиции, зп и прочему И дальше уже зависит от того, какой у вас ворк пермит) если вы по CSEP отработали 2 года и у вас уже есть 4 штамп - то не нужно переделывать.