Можно ли в России поменять загранпаспорт и вернуться в Германию по своему разрешению, возможно такое, или именно в консульстве менять загранпаспорт?

Если у Вас старый останется на руках, то можно. В поездку берете оба загран. паспорта. Штампы въезд/выезда будут просто ставить в новый загран. пас. По приезду в Германию, обратиться в ведомство по делам иностранцев, чтобы выдали разрешение с обновленным данными загран. паспорта. P. S: в РФ загран поменять быстрее, чем через посольство РФ в Германии - запросов меньше делать надо.

Можно, так как останется очень скоро только одно Консульство. Менять и делать новый можно в любом Консульстве РФ зарубежом, ну и в РФ через госуслуги.