Подскажите пожалуйста, если полис страхования начинает действовать на 3й день после прилета на Пхукет , это критично?

Если вы попадёте в ситуацию, когда вам нужен полис в первые 3 дня, то да. Если вас интересует прохождение границы, то 3 раза в этом году без страховки залетаем и проблем на границе нет.

Полис на границе не спрашивали, главное чтобы Вам он не понадобился!