Подскажите пожалуйста, если уведомлять мвд оф о внж Германии по почте, приложив уведомление и ксерокопии документов, как выглядит доказательство того, что уведомление принято?

Отрывной талон нужно заполнить. Они его оторвут и поставят печати на почте и отдадут вам. От мвд ничего не придёт, прогнившесть силовой системы работает в обе стороны, они не разбирают письма эти. В качестве доказательства это отрывной талон от формы, ваша копия описи вложении и чек об отправке.