Скажите, на Пхукет брать с собой доллары или евро? Или в Таиланде рубли можно поменять на батты?

Наличные рубли вам никто сейчас не поменяет. А если и поменяют, то по такому курсу, что вы сами не захотите менять.

Даже рублёвая карта лучше наличных рублей давно.