Подскажите какой курс к рублю и доллару, стоит ли покупать местные фунты в египте ? И где это лучше сделать?

Смотря для чего. Если такси, то выгодно в фунтах, магазины/ рынки, то $ . Курс скачет каждый день. Загуглите, посчитать не сложно , как выгоднее. Обменники есть в любом отеле. В аэропорту курс не выгодный.