Ночью в Хошимине работает обменник валюты?

Аэропорт и иногда можно поменять в отеле.

Нет. Официальные обменники ночью не работают. И в выходные тоже нет. Есть обменный пункт в аэропорту Сайгона он официально работает до 2 часов ночи. Но если нет прибывающих бортов в это время, то и он может оказаться закрыт. Ночью можно обменять валюту в крупных серьёзных отелях в центре города или в 7 районе города. Курс, понятно, будет чуть хуже.