Доллары нужно менять на фунты в Египте или можно долларами расплачиваться? Или по половине сделать, доллары и фунты?

Слишком размытый вопрос, кто ж знает что Вы делать и оплачивать собрались. Если из отеля выходить не будете то можете долларами везде платить.

Выгоднее всего поменять $ на фунты на чёрном рынке(35-39), кто как сможет договорится, когда будете покупать что-либо за $, то продавцы считают по курсу 30-31, для выгодно, а для вас нет Вот и вся Математика. Для них выгодно, а для вас нет.