У нас бабушка везёт ребёнка в Дубай , ребёнку 6 лет , какие документы потребуются для въезда ребёнка без родителей??

Нотариальная доверенность одного родителя( проверяют на выезде). Ее лучше перевести на английский и заверить( на случай обращений за медпомощью)

Здесь Вам уже подсказали, но только не доверенность нужна, а согласие родителей. Но тоже нотариально удостоверенное.