Можно на итальянской симке (конкретно WINDTRE) сделать тариф без абонентской платы? Чтобы симка была, но без платных услуг вообще.

Как правило есть базовый тариф и пакеты опций. Отключаете платные опции, остаётся базовый тариф. У windtre базовый тариф Easy. Проверьте, чтобы не стоял базовый тариф new basic, он с абонплатой. Если стоит - поменяйте.