Если в отпуск с собой на Пхукет взять 500 долларов на две недели. Этого хватит?

Совсем впритык.

Практически не о чем. Если конечно вы планируете все две недели ходить на море и больше никуда не ездить - то может и хватить.

Если каждый день не питаться в ресте и не пить алко, а на рынке например где еда даже вкуснее , то хватит.

Если только жить в гесте и питаться в 7-11.

Прожить - можно В отпуск, мало.