Подскажите, что бы в ноябре купить в ОАЭ айфон 15 про, надо заранее бронировать, или можно будет в магазинах в наличии найти?

Заранее бронировать.

С накруткой когда угодно найти можно будет.

Смотря когда, через неделю можно в любом из ретейлеров найти и купить, естественно с накруткой от них.