Через какой сайт лучше бронировать гостиницы в Узбекистане?

Booking.

Я использую букинг. В РФ он запрещён, но тк симка местная, то норм.

Смотреть предложения например в Booking, потом писать на контакты отеля (гостевого дома) по WhatsApp. Цена через Booking у вас будет, можете договориться с отелем на 20-30% дешевле. Агрегатор берет комиссию с отеля, им выгоднее продать вам напрямую.