Как вы думаете, за какое время до начала работы нужно приезжать в германию, чтобы заняться документами?

Вам надо будет начинать работать и без внж, по нац визе. Сама выдача внж может занять месяцы, так заранее не приедешь.

Я приехал и на следующий день пошел на работу. Это не вызывало проблем. У меня на работе можно было всегда попросить если нужно пойти в какое-то учреждение.

Зависит от города в который едете. Если город большой там жилье трудно найти. Я бы рекомендовал за месяц до начала работы. Если в глубинке недели две будет достаточно.