Лечу в Бухару, как быть с деньгами?

Берите доллары их проше поменять. Можно и в гостинице и на рынке.

Если есть возможность купите сумы в России, откройте карту платежной системы ЮниПей, возьмите доллары про запас (даже если купить их, то при обмене в Узбекистане будет выгоднее). Если карта будет дебетовая, то можно будет и снять сумы (но имейте ввиду, что идет двойная конвертация).