Часто ли меняется курс конвертации при оплате UnionPay?

Он будет каждый день разный Если карта рублёвая, то см курс банка в доллары или евро (в зависимости от банка) и далее курс up из валюты в бат.

Не знаю. Но обычно это обычный курс +/- несколько процентов.