Можно в Баку расплачиваться картой UnionPay от Газпромбанка.

Из личного опыта- за 2 недели, удалось расплатиться только в супермаркете AL, снять наличку в банкомате ABB банка. Сможете расплатиться там, где есть их терминал, но вот пока что я один такой магазин нашел. банкоматов у них достаточно , но имейте ввиду, любой снятие комиссия 450 рублей вне зависимости от суммы.