Подскажите, пожалуйста, в аэропорту Бали покупать рупии нужно долларом ? Рублем ? Или можно с карты Тинькофф Юнион пэй ?

Рубли точно нет.

Union Pay это лотерея. то что работает сегодня может не работать завтра и наоборот. Нельзя рассчитывать на это. Берите наличные $$$.