А при замене ву с российских на израильские, российские отдают обратно или забирают?

Конечно отдают обратно, это документ другой страны.

Конечно, российские смотрят и тут же возвращают.

Я вам больше скажу, при выдаче даркона/ТМ, российский загранпаспорт тоже не отбирают!!!