На визовом штампе на Бали написано until 31.10 = 31. Скажите, 31 числа еще можно выехать или уже оверстей?

До 23.59 31 числа нужно получить штамп о выезде в паспорте.

31 включительно.

Включительно, до конца дня 31-го.