Подскажите пожалуйста, как лучше оплаты производить в Дубаи через Юнион пей, наличку за доллары или поменять в их валюту.

Да что так что эдак... в любом случае рубли конвертируете. С Дирхамами лететь сейчас повыгоднее, соответственно либо налом-дирзамами, либо картой UP.

Зависит от курса. Считайте сами. В большинстве случаев выгоднее купить наличные доллары.